Matière Première essentielle : le raisin !
En Champagne, chaque année par le Préfet de la Marne publie un arrêté définissant le prix du kilo de raisin servant de base au calcul du fermage. Ce prix est définit par Cru.
Ainsi, en 2021, le prix du kilo de raisin en Grand Cru s'établit à plus de 6,70 €
Ceci traduit toutefois un paysage contrasté, le simples appellations AOP ne bénéficiant pas de primes telles HVE, désherbage ou autres voient quant à elles leur tarification à la baisse.
En effet, durant la période de crise sanitaire qui a profondément impactée les ventes de Champagne, le rendement de l’AOP (nombre de kilos de raisin à l'hectare) a été drastiquement revu à la baisse. Il était ainsi de 7 000 + 1 000 kg/ha (avec deux tirages et cinq paiements) en 2019 et de moins de 10.000 kg/ha en 2020. Soit un net recul au regard des années antérieures durant lesquelles le rendement oscillait entre 11.000 et 12.000 kg/ha.
De plus, le prix moyen du kilo de raisin des simples AOP a reculé de 4 % à 6 % selon les groupes et les maisons. De fait, en Champagne, personne n’est logé à la même enseigne (certaines maisons ayant diminué leur prix l’an dernier). A cela, on peut ajouter qu'en matière de tarification, le prix de base est différent selon les crus ou les secteurs auquel il faut s’ajouter les primes, qu’elles soient pour la VDH, la HVE, le désherbage, la qualité….
On peut noter que les ventes globales de champagne en volume ont faibli de 2010 à 2019, passant de 319 à 297 millions de bouteilles, soit 22 millions de bouteilles en moins. Parallèlement, les prix d’achat de la matière première (surtout dans les Grands et Premiers crus) ont augmenté…encore plus depuis 2017. Une augmentation de près de 12 % sur trois ans alors que la hausse des prix des bouteilles de champagne est d’environ de 1,5 à 2 % par an (le taux d’inflation général sur la même période est de 3, 8 % INSEE).
La dernière baisse du prix du kilo de raisin en Champagne date de 2009 : passant en moyenne de 5, 35 à 5, 15 €.
Au-delà du raisin, le terroir et la vigne
Les terres de Champagne ont ceci de particulier : la constitution de leur sol.
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