La dégustation de champagne est un exercice au cours duquel sont analysées les caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives du vin pour en apprécier toutes les qualités. Ces caractéristiques sensorielles sont appelées organoleptiques.

Les conditions d'une dégustation réussie !

Les conditions de dégustation peuvent modifier la perception du vin.

C’est pourquoi il est préférable de déguster dans un endroit calme, propice à la concentration, sans odeur ni parfum, permettant d’apprécier les arômes, avec une lumière suffisante et neutre pour bien analyser la robe et ses reflets, à une température propice à l’activité. Idéalement, il est préférable de ne pas avoir préalablement mangé de plats épicés ou à goût prononcé, ce qui nuirait à une bonne perception des arômes. De même qu’il est préférable de ne pas porter de parfum ni de fumer durant les dégustations.

Bien entendu, selon l’objectif de la dégustation, juger d’un vin dans la perspective d’une médaille ou passer un bon moment entre amis, les conditions seront plus ou moins strictes !

Préparation à la dégustation de vin

Conservation

Rappelons que les bouteilles de Champagne doivent être conservées à l’horizontale de façon à ce que le liquide soit en contact avec le bouchon pour en éviter le dessèchement, dans un espace à température constante et fraîche (entre 10 et 15°C maximum) et à l’abri de la lumière pour éviter l’altération du champagne.

Température de service

Avant de servir le Champagne, pour s’assurer qu’il soit dégusté à bonne température, on prendra soin de le mettre au frais à une température oscillant entre 8° et 10° (voire 12°-14° pour certains millésimes), la fraîcheur étant indéniablement dans l’ADN du champagne. Pour atteindre la température souhaitée, il est possible de déposer la bouteille de Champagne dans le réfrigérateur 4 à 6 heures avant la dégustation ou bien de la plonger durant 30 minutes environ sans un seau à champagne rempli d’eau glacée.

Si vous disposez d'une cave à vin de service, celle-ci permettra de mettre le champagne à température avant la dégustation et se substitue au réfrigérateur en évitant les vibration.

Le saviez-vous ?

Pour accélérer le refroidissement de la bouteille, il suffit de rajouter du gros sel à l’eau et la glace contenues dans la vasque. La température de gel de l’eau baisse ainsi de quelques degrés à -10 °C, suivant la quantité de sel ajouté.

Ouverture d'une bouteille de Champagne

La coiffe

En premier lieu nous allons enlever la coiffe du champagne, l’habillage qui recouvre le haut de la bouteille. Il arrive que cette coiffe relève un message adressé par la Maison de Champagne ou le Vigneron. Tel est le cas des champagnes Pierre Legras “La Terre est mon Royaume” ou Selosse-Pajon “

Plus récemment est apparue une nouvelle génération avec un médaillon holographique infalsifiable et un QR Code à l'intérieur et à l'extérieur. L'intégration de ces technologies est destinée à identifier et authentifier la bouteille, innovation soutenue par le Syndicat Général des Vignerons de Champagne (SGV). Née en 2016, cette nouvelle coiffe baptisée Cloé permet ainsi de garantir l’authenticité et la traçabilité du champagne et d’éviter ainsi les fraudes.

Au fait, avez- vous remarqué que la coiffe des bouteilles de Dom Pérignon était particulièrement fine ?

Le muselet

Le muselet, fil métallique emprisonnant le bouchon, peut alors être tourné afin de permettre de libérer le bouchon. Afin d’aider, il est nécessaire d’incliner légèrement la bouteille et de tourner le bouchon tout en le maintenant fermement pour maîtriser son expulsion.

Les placomusophiles pourront compléter leur collection de capsules, appelées également plaques de muselet. Certaines révèlent en effet des surprises, telles celles de la cuvée Amour de Deutz qui contient un bijou signé Morabito !

Le saviez-vous ?

Certaines capsules révèlent de belles surprises ! Des Maisons de Champagne ont en effet choisi de joindre au flacon un objet, un cadeau caché sous la coiffe. Ainsi la Cuvée Amour de Deutz contient un bijou signé Morabito.

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Vous recherchez un champagne minéral aux arômes d'agrumes ? orientez votre choix vers des champagnes Blancs de Blancs 100% Chardonnay,

Vous préférez les champagnes peu sucrés (et donc moins caloriques !) ? choisissez un Champagne extra-Brut ou non dosé,

Vous adorez les arômes gourmands un rien pâtissiers, les notes vanillées ? nous vous conseillons un Champagne millésimé !

Autant de Champagnes qu'il y a de goûts ! Mais pour mieux vous aider dans votre sélection, nous vous livrons quelques secrets qui vous assureront une excellente dégustation !

Vous hésitez ? Vous ne savez quel type de champagne offrir ? Nous vous proposons la Carte Cadeau Box permettant de découvrir chaque mois le champagne sélectionné par notre œnologue accompagné de ses conseils dégustation.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.