Conçues spécifiquement pour les vins effervescents, ces fiches vous guideront dans la découverte et la qualification des dégustations.
Elles constituent une démarche structurées pour mieux appréhender les qualités et les spécificités des champagnes.
Comprendre les caractéristiques est primordial pour les apprécier pleinement. La dégustation comparée et détaillée permet d'illustrer ces spécificités à chaque étape de la dégustation.
La première étape consiste à définir le style de champagne.
Puis viennent les analyses opérées en 3 étapes :
- analyse visuelle,
- analyse olfactive,
- analyse gustative.
Cet exercice est largement décrit dans notre guide de dégustation : Carnet de Dégustation, le premier guide 100% champagne.
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Quant aux styles plus fréquemment rencontrés, on retrouvera :
cuvées les plus fréquentes, généralement issues de l'assemblage de plusieurs cépages et de récoltes de différentes années
Avec des cépages blancs, généralement le Chardonnay
Avec des cépages noirs uniquement : Pinot Noir et-ou Pinot Meunier
Rosé
Rosé d'assemblage ou Rosé de saignée
Non dosé (ou Nature)
Sans adjonction de liqueur de dosage
Millésimé
Avec des raisins récoltés la même année jugée exceptionnelle
Parcellaire
Avec des raisins issus d'une seule et même parcelle
Provenance
Catégorie professionnelle du vendeur : Récoltant Manipulant,
Négociant Manipulant, etc
Vignoble
Selon l'origine des raisins :
• Côte des Blancs
• Montagne de Reims
• Vallée de la Marne
• Côte des Bar
Appellation
Selon l'échelle des crus :
Grand Cru Premier Cru, A.O.C.
Millésime
L'année du millésime de la cuvée ou de la base utilisée pour la cuvée
Dosage
Extra-Brut, Brut, Demi-sec, ect
Cépages
Généralement : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Vieillissement
Durée de maturation sur lies, gage de qualité
Fermentation Malolactique
réalisée ou bloquée
Label Environnemental
Certification environnementale
livre sur le champagne
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.