Quand le mercure grimpe, les envies pétillent. Alors quoi de mieux pour célébrer l’été que de revisiter le roi des vins de fête, le champagne, dans des créations aussi audacieuses que rafraîchissantes ?

Le livre "Cocktails Champagne" est une véritable ode à cette alliance inattendue : celle du raffinement champenois et de l’effervescence créative avec 60 cocktails pour agrémenter l'été.

Les plus grands barmen sont rassemblés autour de l’œnologue Sylvie Schindler et de la mixologue Chloé M. pour vous emmener à la découverte de leurs créations phares mais aussi des grands classiques revisités pour un été tout en fraîcheur.  

Cocktail effervescent

Quand l’élégance rencontre l’audace

Le champagne, boisson des grandes occasions par excellence, n’a pas toujours été perçu comme un ingrédient de cocktail. L'histoire du Champagne nous rappelle qu'il a longtemps été réservé aux flûtes en cristal et aux instants solennels. Mais il s’émancipe depuis quelques années, porté par une nouvelle génération de bartenders et de passionnés de vin.

C’est dans ce mouvement que s’inscrit le projet "Cocktails Champagne", né de la rencontre de deux femmes aux profils complémentaires : Sylvie Schindler, œnologue amoureuse des terroirs champenois, et Chloé M., mixologue internationale à la créativité débordante et au palais affûté. Ensemble, elles signent un magnifique ouvrage à la fois technique et accessible, truffé de recettes faciles et originales, un guide pour tout public agrémenté d'illustrations époustouflantes.

Choisir le bon champagne

Avant de se lancer shaker en main, un mot sur l’ingrédient principal. Le livre insiste sur un point fondamental : tous les champagnes ne se prêtent pas aux mêmes cocktails.

■ Un Champagne brut nature ou extra-brut (sans sucre ajouté) mettra en valeur des cocktails secs, herbacés, voire salins.

■ Un Champagne rosé offrira de magnifiques nuances fruitées dans des recettes à base de fruits rouges ou d’agrumes.

■ Un Champagne Blanc de Blancs (100 % chardonnay) est idéal pour les cocktails floraux, fins et élégants.

■ Un Champagne millésimé s’intègre à merveille dans les créations sophistiquées réservées aux grandes occasions.

Et pourquoi ne pas opter pour un Champagne Bio ?

Le livre propose ainsi une typologie de champagnes associée à une palette d’arômes complémentaires, un outil précieux pour quiconque souhaite créer ou adapter une recette.

Top 5 des cocktails de l’été à base de champagne

Parmi les dizaines de recettes proposées dans "Cocktails Champagne", voici une sélection personnelle de 5 créations idéales pour l’été, toutes plus séduisantes les unes que les autres.

1. La Riviera

Ingrédients : Champagne rosé, vermouth blanc, pêche blanche, basilic frais, glaçons

Fraîcheur, élégance, sensualité. Ce cocktail est une ode à la Méditerranée. Le rosé apporte ses notes de fraise des bois et de cerise, tandis que le vermouth blanc vient arrondir le tout avec ses arômes d’herbes douces. La pêche blanche, en purée ou en tranches infusées, exhale des parfums sucrés et solaires. Et le basilic, en touche finale, apporte une explosion végétale inattendue.

Accord idéal : Tapenade maison, burrata au citron confit

2. L’Éphémère

Ingrédients : Champagne brut nature, gin, cordial de sureau, citron vert, fleur comestible

Inspiré par les matins d’été, ce cocktail est délicat comme une rosée. Le gin (choisi pour ses notes florales) est contrebalancé par le champagne brut qui allège le tout d’une effervescence sèche. Le cordial de sureau (type St-Germain) apporte une douceur florale exquise. À servir dans une coupe large, décorée d’une fleur fraîche pour le plaisir des yeux.

Accord idéal : Tartare de dorade aux agrumes

3. Le Jardin Suspendu

Ingrédients : Champagne blanc de blancs, concombre, menthe, citron jaune, sucre de canne

Le cocktail green de l’été. Frais, désaltérant, et particulièrement élégant avec une bulle fine. Le concombre est infusé à froid, ou pressé légèrement, tandis que la menthe s’exprime sans dominer. Le sucre de canne équilibre l’acidité du citron. C’est un cocktail de pique-nique chic, à servir en grand verre, ou même en carafe.

Accord idéal : Salade de fenouil, melon et feta

4. Sunset à Tokyo

Ingrédients : Champagne millésimé, saké, yuzu, framboise, feuille de shiso

Un voyage sensoriel. L’acidité du yuzu, la douceur fruitée du champagne, le caractère umami du saké, et la complexité du shiso (plante aromatique japonaise proche du basilic pourpre). Chaque gorgée est une surprise, une invitation au dépaysement. À réserver aux amateurs d’expériences gustatives innovantes.

Accord idéal : Sushi végétarien, tempura de légumes

5. Bubble Colada

Ingrédients : Champagne bio, rhum blanc, lait de coco, ananas frais, vanille

La version chic et aérienne de la piña colada. Le champagne apporte une légèreté inattendue à ce cocktail exotique, en cassant le gras du lait de coco. L’ananas frais est indispensable, tout comme une touche de vanille naturelle. Résultat : un dessert liquide tropical, sophistiqué et absolument délicieux.

Accord idéal : Sorbet coco, crumble mangue-citron vert

Techniques et astuces de pros

L’un des apports majeurs du livre est sa pédagogie élégante. On y apprend, par exemple :

■ Comment réaliser des cocktails à effets

■ Comment utiliser une cuillère à mélange sans abîmer l’effervescence

■ Pourquoi éviter les glaçons dans certains cocktails au champagne

■ Et comment préserver les arômes du champagne malgré les autres ingrédients

Le duo rappelle aussi que le champagne n’aime ni les températures trop froides, ni l’agitation excessive. Les recettes sont pensées pour respecter le vin autant que pour séduire les papilles.

Vers une nouvelle culture cocktail ?

Le livre "Cocktails Champagne" ne propose pas seulement des recettes, il ouvre un champ nouveau de créativité et de raffinement. Il invite à changer notre regard sur le champagne, à ne plus le voir uniquement comme une boisson d’apparat mais comme un ingrédient noble, capable de sublimer d'autres saveurs.

Et à l’heure où les cocktails maison explosent, où le monde du bar se féminise, se réinvente et s’ouvre aux collaborations transdisciplinaires, ce type d’ouvrage sonne comme un manifeste. Celui d’une mixologie plus respectueuse, plus sensorielle, plus poétique aussi.

L’été sera pétillant ou ne sera pas

Si vous deviez ne retenir qu’un conseil de cet article, ce serait celui-ci : osez. Osez marier le champagne avec des herbes fraîches, des agrumes japonais, des épices douces, des infusions maison. Osez casser les codes du cocktail, en partant d’un vin qui en a déjà tant bousculé.

Avec le livre "Cocktails Champagne", Sylvie Schindler et Chloé M. nous montrent qu’un monde de bulles reste à inventer. Il ne tient qu’à vous de le faire pétiller, verre après verre.

Alors cet été, que vous soyez sur la plage, au jardin ou en rooftop : faites sauter le bouchon autrement.

Pour aller plus loin :

■ Cocktails Champagne – Sylvie Schindler & Chloé M. – Disponible en librairie et sur FNAC.com  

■ Carnet de Cocktails – Chloé M. - pour retrouver les fondamentaux du cocktail et créer ses propres recettes

■ Secrets de Champagne, livre sur le champagne figurant parmi les meilleures ventes de livres sur le champagne depuis sa parution.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.