L'accord mets-vins de l'épiphanie
Accompagner une galette des rois avec un très bon champagne est une excellente idée pour sublimer la fête de l'Épiphanie.
Avec le temps, la recette de ce dessert gourmand a évolué laissant place à la créativité des plus grands pâtissiers. Il n'y a plus une galette des rois mais des galettes de rois. C'est la raison pour laquelle l'accord mets-vin pour sublimer ce plat devra tenir compte de la galette et des ingrédients choisis.
L'Épiphanie viendrait des célébrations païennes de la lumière. C'est du moins ce que l'on déduit de l'étymologie du mot évoquant les termes de "manifestation" ou d' "apparition".
La notion d'Épiphanie s'est retrouvée tour à tour dans la fête de la lumière sous l'Antiquité, dans les fêtes romaines et dans les fêtes chrétiennes avant d'être sécularisée. Par sa forme ronde et sa couleur dorée, la galette des rois, partagée à l’Épiphanie, symbolise le soleil.
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une fève ou figurine est cachée dans la pâtisserie et la personne ayant la fève dans sa part est symboliquement couronnée roi ou reine. Le roi se doit alors d'offrir la prochaine pâtisserie et, lorsqu'il y a un sujet, celui qui l'a se doit d'offrir la boisson. Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Pendant ces fêtes païennes célébrées début janvier, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient les « rois d'un jour ».
Galette des rois à la frangipane : la version classique
La galette traditionnelle, avec sa richesse en amandes et sa texture crémeuse, se marie idéalement avec un Champagne Blanc de Blancs, élaboré à partir de chardonnay.
- Pourquoi ? Le chardonnay apporte fraîcheur et notes d'agrume qui équilibrent la douceur de la frangipane.
- Suggestions de cuvées : Optez pour un Champagne Grand Cru de la Côte des Blancs, comme un Chouilly ou un Avize.
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Galette des rois chocolat noisette
La galette des rois chocolat noisette est apparue récemment dans les étals. Elle remporte un franc succès et s'accordera bien avec un champagne à l'acidité contenue, notamment avec de vieux champagnes qui sont sur la rondeur. Ainsi un champagne millésimé avec vieillissement prolongé ajouter une touche raffinée et originale.
- Pourquoi ? Les champagnes millésimés offrent des notes à la fois plus complexes et très intenses. Ils s’associent bien avec la richesse de la galette et équilibrent l'amertume des cacaos du Pérou ou de Madagascar, comme le confie Emmanuel Briet, artisan chocolatier à Épernay.
- Suggestions de cuvées : Essayez le dernier champagne millésimé de Selosse-Pajon ou la cuvée Operis Blanc de Blancs de Massing.
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Galette des rois aux pommes
Si votre galette contient des fruits (pommes, poires, framboises), un Champagne Rosé ou un Champagne Brut sera plus adapté.
- Pourquoi ? Le rosé, avec ses arômes de fruits rouges, fait écho à la touche fruitée de la galette. Il renforce avantageusement les saveurs un rien acidulées.
- Suggestions de cuvées : Testez un rosé d'assemblage de chez Delavenne ou un champagne brut comme la cuvée Souvenir.
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Galette des rois des grands pâtissiers
Comme chaque année, les grands pâtissiers œuvrent de créativité pour nous enchanter.
Après les galettes infiniment amande et infiniment citron, Pierre Hermé casse les codes avec un dessert géométrique. À l’intérieur, on y découvre la gourmandise d’une crème onctueuse au gianduja, agrémentée d’éclats de noisettes torréfiées, le tout enfermé dans une pâte feuilletée croustillante.
Cyril Lignac innove avec l'alliance d'agrumes et de caramel pour une Galette des Rois Yuzu. La pâte feuilletée caramélisée au beurre des Charentes est garnie d’une crème d’amandes et citron yuzu, décorée d’un croustillant aux agrumes.
Cédric Grolet a opté pour un grand classique avec un feuilletage garni de crème frangipane à l’amande, le tout ciselé délicatement par les mains expertes du pâtissier star. Sacré « Meilleur Chef pâtissier du Monde » par le classement britannique 50 Best en 2018, il est chef pâtissier du Meurice depuis 2012.
Quant au chef étoilé Yannick Alléno, il a choisi un mariage original chocolat-orange avec la Galette des Reines à la crème d'amandes chocolatée et compotée d'orange. Afin d'apporter un maximum de texture, le feuilletage est saupoudré d'un croustillant de maïs.
Pour accompagner cette créativité, privilégiez des champagnes d'auteurs aux bulles fines et persistantes. Les vignerons que nous avons sélectionnés proposent des champagnes qualitatifs qui sortent des sentiers battus avec une effervescence inégalée.
- Suggestions de maisons : Regardez du côté de Pierre Legras dont les cuvées issues du meilleur chardonnay de Grand Cru saura magnifier votre dégustation.
Pourquoi ne pas ajouter une touche de terroir ? Si votre galette vient d’une région particulière, recherchez un champagne dont les arômes rappellent le terroir ou les traditions de cette région.
Servez à la bonne température
Le champagne doit être servi entre 8 et 10°C pour que ses arômes ne soient pas masqués par le froid mais suffisamment frais pour équilibrer la douceur de la galette.
Si vous hésitez sur la façon de déguster le champagne, consultez notre article sur la dégustation et référez-vous à notre guide de dégustation 100% champagne.
Vous avez désormais toutes les clés pour faire de votre Épiphanie une fête pétillante et gourmande.
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