Vignerons depuis 3 générations, Fabrice et Valérie Payelle élaborent un Champagne élégant issu de vignes situées à Ambonnay, commune bénéficiant de l'appellation grand Cru.
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Fabrice Payelle est y mis à l'honneur dès le tout premier chapitre, le Terroir !
Créée en 1952 par Jean et Renée, la maison familiale élabore depuis 3 générations un Champagne bénéficiant de l’appellation Grand Cru, appellation réservée à 5% des communes viticoles champenoises.
Les vignes, situées à Ambonnay sur 7,5 hectares, sont renouvelées de 20 ares tous les 5 ans afin de garantir une continuité de qualité de la production. Elles sont travaillées en culture raisonnée avec enherbement partiel des parcelles, assurant ainsi un réel respect de l’environnement.
Le vieillissement prolongé en cave d’environ 5 ans permet d'obtenir un produit d’une grande stabilité avec un potentiel de garde d’environ 3 ans après commercialisation.
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Fabrice et Valérie élaborent un Champagne élégant et racé, associant les seuls cépages Grand Cru que sont le Pinot Noir et le Chardonnay, et proposent une déclinaison variée.
Le Champagne Brut Nature pour Bulles d'Émotion est très peu dosé en sucre (3gr/l). Il s’adresse aux amoureux des saveurs authentiques. Il est composé de vins de réserve de 2008 et 2009, qui constituent des années exceptionnelles. Ainsi ce Champagne, composé à 80% de Pinot Noir & 20% de Chardonnay, révèle des saveurs étonnantes et une belle fraîcheur en bouche.
Le Champagne Brut Rosé d'assemblage est particulièrement fruité avec de francs arômes de fruits rouges. Il est composé essentiellement de vins de réserve de 2010 et 2011 avec un équilibre Pinot Noir et Chardonnay et l’ajout de 15% de vin des coteaux. Sa bouteille incolore permet d’apprécier l’élégance et la délicatesse de ce produit aux teintes rose-orangé.
Le Champagne Brut Vieille Réserve pour Bulles d'Émotion est composé de 75% Pinot Noir et 25% Chardonnay avec une forte proportion de vins de garde. Avec un dosage de 8 grammes par litre, il reste consensuel et séduisant par ses arômes de fruits à chair blanche rehaussés de saveurs pâtissières.
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